"KOKEN IS DE KUNST VAN HET WEGLATEN"


Beste en lieve mensen, 
25 jaar geleden ben ik hier begonnen. Vivendum betekent" leven" in de breedste zin van het woord.
Ruim twee decennia lang was ik op zoektocht naar hetgeen wat er vandaag staat.  Als Chef stel ik me ook elke dag in vraag, kan het anders en of beter.
In onze achtertuin ligt de "Maasvallei " een grote inspiratie bron, en altijd een boeiende zoektocht  naar nieuwe combinaties van de ingrediënten die de natuur ons geeft. 
De natuur bepaalt ook de kwaliteit , in combinatie met de vertrouwensrelatie van mijn vaste leveranciers die ik in de loop van de jaren heb opgebouwd.
Mijn keuken is een spontane keuken met veel streekproducten  zoals lokale groenten en kruiden, wildpluk en vis uit onze Noordzee.
Een keuken waar smaak , herkomst en kwaliteit van het product primeert.
 Dankzij dit alles  en u als gast mag ik elke dag met veel plezier mijn vak uitoefenen.


ALEX CLEVERS

VOORGERECHTEN

Hamachi | komkommer | karnemelk | mierikswortel | gepofte rijst
38€
Sint jakobsschelp | Limburgse asperge | curry-crème | vadouvan
42€
Nobashi garnaal | choisam | jalapeño | groene papaya | kaffir
45€
Langoustines | mango | kokos | kaffir limoen
70€
Pommes Tsarine | 3 aardappel bereidingen | 30 gram Royal Belgian Platinum kaviaar
80€

HOOFDGERECHTEN

Hele kreeft van de plancha | mango | kaffir limoen | kokos | koriander
75€
Tarbot | asperges | peulvruchten | mousseline
75€
Lam | jonge peulvruchten | tomaat | meiknol | daslookolie | Parmezaan
65€
Kalfszwezerik | ravioli | peulvruchten | madeirajus
70€
Kagoshima Wagyu n°4 entrecôte - 120 gram | verse frietjes | kropsla
80€
Voor de liefhebber bieden we ook vegetarische gerechten aan.

LUNCH MENU

Voorgerecht | Hoofdgerecht keuze vis of vlees | Nagerecht
65€
Selectie bijpassende wijnen
35€
Dit menu wordt geserveerd enkel op maandag-, dinsdag- en vrijdagmiddag

PUUR MAASLAND MENU

Hamachi | komkommer | karnemelk | mierikswortel | gepofte rijst
Sint jakobsschelp | Limburgse asperge | curry-crème | vadouvan
Nobashi garnaal | choisam | jalapeño | groene papaya | kaffir
Lam | jonge peulvruchten | tomaat | meiknol | daslookolie | Parmezaan
* Kaasassortiment Van Tricht (suppl. 20€)
* Dame Blanche | à la minute gedraaid vanille-ijs van verse hoevemelk uit Rotem
* Perzik | specerijen | amandel
De gerechten met een * zijn te kiezen voorafgaand aan het menu aan te geven.

Dit is een voorbeeldmenu

Chefs signature dishses:

(enkel als uitbreiding van het menu)

Langoustines | mango | kokos | kaffir limoen
35€
Pommes Tsarine | 3 bereidingen van aardappel | 10 gram Royal Belgian Platinum kaviaar
35€
4 gangen menu (zonder St.-Jakobsvrucht) 90€ | Selectie bijpassende wijnen 48€
5 gangen menu 110€ | Selectie bijpassende wijnen 58€
Het 4-gangen menu wordt elke dag geserveerd, behalve op zaterdag.

VEGETARISCH MENU " PUUR MAASVALLEI"

Avocado | komkommer | karnemelk | mierikswortel | gepofte rijst
Limburgse asperge | curry-crème | vadouvan | macadamia
Dim-sum | portobello | shi-itake | choisam | jalapeño | groene papaya | kaffir
Melanzane alla Parmigiano | jonge peulvruchten | tomaat | meiknol | daslook | Parmesan
* Kaasassortiment Van Tricht (suppl. 20€)
* Dame Blanche | à la minute gedraaid vanille-ijs van verse hoevemelk uit Rotem
* Perzik | specerijen | amandel
De gerechten met een * zijn te kiezen voorafgaand aan het menu aan te geven.

Dit is een voorbeeldmenu

4 gangen menu 90€ | Selectie bijpassende wijnen 48€
5 gangen menu 110€ | Selectie bijpassende wijnen 58€
Enkel op voorhand per mail te reserveren.

Het vegetarisch menu wordt geserveerd zonder vis / vlees, maar bevat wel dierlijke producten zoals ei, room, boter, ...


We're Smart Guide  4 radijsjes

Het 4-gangen menu wordt elke dag geserveerd, behalve op zaterdag.
Share by: